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Los 6 sabores ayurvédicos

26 de agosto del 2012

LOS 6 SABORES AYURVÉDICOS Y TU SALUD.
 

La Medicina Ayurvédica, una de las más antiguas del mundo considera el sabor como un elemento importante no solo en el plano de la satisfacción del paladar, sino en el campo terapéutico. Cada sabor tiene unas características químicas y produce unos cambios específicos en el organismo. Detrás de cada sabor, hay una red compleja de agentes químicos. Es un error creer que el sabor no tiene ninguna importancia para la salud. El sabor produce la sensación de satisfacción cuando comemos, pero más allá de ello, produce cambios químicos en el cerebro. La fisiología cerebral del sabor es demasiado compleja, y de hecho, el cerebro tiene como almacenado un banco de sabores en sus códigos neuronales. Por esta razón, hay una estrecha conexión entre los sabores y las emociones, entre los sabores y nuestro nivel de satisfacción al comer, entre los sabores y nuestras preferencias por unos platos o por otros. La ciencia actual ha determinado que la lengua está dividida en 6 regiones gustativas específicas, pues cada región tiene unas papilas gustativas especializadas en la captación y transcripción específica de un sabor. Desgraciadamente, la medicina alopática no tiene en cuenta los sabores, no les atribuye valor alguno. ¡Qué error!

¿Sabías que el sabor de los alimentos condiciona tus procesos fisiológicos?
¿Sabías que una dieta equilibrada debe tener en cuenta la presencia de los 6 sabores?
¿Sabías que el exceso o la deficiencia de un sabor pueden causar de desequilibrio orgánico?
¿Sabías que hay 6 sabores  fundamentales en la naturaleza?
¿Sabías que todos los alimentos pueden ser clasificados de acuerdo a los 6  sabores?
¿Sabías que la diabetes es el resultado del exceso del sabor dulce en la sangre?

Ayurveda ya estableció la relación entre la función de los 6 sabores y la salud cuerpo-mente. Particularmente, al sabor dulce se le reconoció su importancia debido al porcentaje de este en la dieta humana en general. Según la literatura Ayurvédica, desde los textos clásicos hasta los escritores contemporáneos, así como evaluaciones científicas recientes, se conoce que el efecto del uso excesivo de cualquier sabor tiene consecuencias negativas sobre la salud. En este sentido, un uso excesivo de dulce puede producir diabetes, un uso excesivo del salado puede producir hipertensión, un uso excesivo de ácidos puede producir acidez y alteración del pH corporal, un uso excesivo de amargo puede producir intoxicación hepática, un uso excesivo del sabor astringente puede producir estreñimiento. El sabor dulce que aparece como el más estudiado y observado, tiene amplia información respecto al mismo. De todos los sabores, el dulce aparece el más abundante en la naturaleza y el más adictivo.

El papel del sabor en la nutrición.

De acuerdo a Caraka Samhita, existen seis “rasas”, (sabores) a saber: dulce, ácido, salado, amargo, astringente y picante. Cuando los 6 sabores son usados de manera apropiada, sostienen al cuerpo, mientras que su uso incorrecto favorece el deterioro de los doshas. Las distintas proporciones de sabores presentes en los alimentos van a condicionar la digestibilidad de los mismos, el nivel de satisfacción después de haber comido, el equilibrio de los doshas, así como la alerta y agilidad mental.

 

1.- El sabor dulce.
Se trata del dulce natural, y en este caso los carbohidratos complejos. Se excluyen los edulcorantes sintéticos y el azúcar blanco refinado.

Algunos alimentos de sabor dulce:
Todos los cereales y derivados tales como arroz integral, trigo, avena, maíz, centeno, trigo sarraceno, pan integral, pan blanco. La casi totalidad de las frutas: Dátiles, Fresas, Manzana, naranja, Melón,  plátano maduro, Sandia, piña, melocotón, papaya, piña. También podemos citar dentro de los dulces:

  • Ghee, que es la mantequilla clarificada.
  • Hinojo, linaza.
  • Leche entera.
  • Melaza.
  • Regaliz.
  • Remolacha, coco.
  • Miel de abeja, todos los tipos.
  • Sésamo, almendras.
  • Uvas pasas.
  • Zanahoria.

Esta lista no es definitiva....

Propiedades ayurvédicas del sabor dulce. 

  • Alivia los doshas Pitta y Vata. 
  • Incrementa el dosha Kapha.
  • El dulce da vida, pero también la destruye si la usamos excesivamente. Los alimentos dulces son altamente nutritivos.
  • La insulina y el glucagón son hormonas, y como tal, tienen una actividad Pitta, encargadas de controlar el nivel de azúcar en la sangre, así que ambas homonas "controlan" el sabor dulce y su integración en los tejidos.
  • El sabor dulce de las plantas se incrementa cuando se preparan en decocción o infusión.
  • El sabor dulce alimenta los parásitos y el cáncer.
  • El sabor dulce alimenta tanto lo bueno como lo malo en el organismo, es decir que potencia tanto la salud como los agentes patógenos.
  • Añade volumen al cuerpo, permitiendo que el agua se fije en los tejidos.
  • Aumenta los 7 tejidos corporales y alarga la vida.
  • Es un buen reconstituyente contra la debilidad física.
  • Calma los 6 órganos sensoriales.
  • Da vitalidad al cuerpo y nutre también la enfermedad.
  • Proporciona fuerza y energía  a las células.
  • El sabor dulce contrarresta la sensación de ardor.
  • El sabor dulce es demulcente (suaviza las membranas mucosas), expectorante y un suave laxante.
  • El sabor dulce genera y fortalece todos los tejidos del cuerpo.
  • Se cree que armoniza la mente y promueve el sentimiento de alegría.
  • El sabor dulce tiene la misma naturaleza que el cuerpo, aumenta los tejidos corporales, incluyendo el plasma, sangre, músculos, grasa, huesos, nervios y tejido reproductivo.
  • El sabor dulce tiene un efecto lubricante sobre la piel, el cabello y la voz y promueve la fuerza.
  • Equilibra la actividad cerebral por medio de la glucosa.
  • Es el primer sabor que prueba el hombre al nacer, por vía de la lactancia materna.
  • Es considerado como el sabor del amor, pues despierta las pasiones.
  • Es el sabor dominante en la naturaleza.
  • El dulce es el sabor más consumido y preferido en el mundo.
  • Es a la vez  el sabor más destructivo, cuando se utiliza inadecuadamente.
  • Es un sabor de naturaleza fría y pesada.
  • Es un buen reconstituyente contra la debilidad física.
  • Es un sabor vitalizante y nutritivo.
  • Favorece la vitalidad y alarga la vida.
  • Fomenta el crecimiento de los tejidos. Por esta razón, a los niños, les gusta el sabor dulce más que cualquier otro sabor; es lo que más necesita su cuerpo en esta etapa de su existencia.
  • El sabor dulce favorece las infecciones en los tejidos, al alimentar los microbios y los virus.
  • Mejora el estreñimiento.
  • Mejora la complexión y la textura de la piel.
  • Mejora la constitución cuando es débil.
  • Mejora la textura de la piel y vigoriza el cabello.
  • Produce un aumento de peso cuando se toma en exceso.
  • Prolonga la vida, nutre los órganos de los sentidos, imparte vigor y mejora la tez.
  • Promueve el crecimiento de los tejidos.
  • Promueve la salud y la enfermedad.
  • Proporciona energía y mejora la constitución.
  • Psicológicamente, el sabor dulce promueve alegría, energía y felicidad, que contienen la energía del amor”.
  • Reduce la fatiga y la sequedad de la boca
  • Reduce las toxinas, cuando se consume moderamente.
  • Se sabe que el azúcar tomado por la noche ayuda a dormir.
  • El dulce por lo general, tiene un efecto relajante sobre la mente y los  5 sentidos.
  • Vigoriza el cabello.

Unas consideraciones más sobre el sabor dulce.

El dulce es un sabor agradable para la mayoría de las personas y en especial  para los niños. Es el sabor dominante en la naturaleza y el más consumido en el mundo, pues la mayoría de los alimentos tienen el sabor dulce. Es también el primer sabor que prueba el ser humano al nacer, pues la leche  materna tiene sabor dulce. Se considera que es el sabor del amor, pues despierta las pasiones. Sin embargo el sabor dulce es frío y pesado y puede ser el sabor más destructivo. El dulce mantiene las infecciones en el organismo dentro del cuerpo, ya que alimenta los microbios y los virus.

El EXCESO DEL SABOR DULCE EN EL ORGANISMO PRODUCE:

  • Acumulación de colesterol en los vasos sanguíneos.
  • Afecciones o dificultades respiratorias, tal como la tos.
  • Aumento de las mucosas.
  • Aumento de peso.
  • Caída de pelo.
  • Cálculos en la vejiga.
  • Cataratas.
  • Celulitis.
  • Debilidad del bazo.
  • Diabetes.
  • Estreñimiento.
  • Exceso de saliva en la boca.
  • Faringitis.
  • Pérdida de la voz.
  • Flacidez.
  • Frío en el cuerpo.
  • Hinchazón de las glándulas linfáticas.
  • Indigestión.
  • Insomnio.
  • Lasitud.
  • Obesidad.
  • Ronquera por sobrepeso u obesidad.
  • Pereza digestiva.
  • Resfríos frecuentes.
  • Secreciones de las mucosas en los ojos y en la garganta.
  • Sueños pesados.
  • Tendencia a dormir demasiado.
  • Envejecimiento prematuro.

Sigue en el curso.....

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